Gianfranco Vissani
cuoco, gastronomo, scrittore, ristoratore, critico gastronomico e personaggio televisivo italiano
«Non ci sono cucine propriamente regionali. Piuttosto, cucine territoriali. C'è un campanilismo che ha costruito - e anche rovinato - l'Italia: i sapori cambiano perfino da un casolare all'altro.»
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«Gli ingredienti di un piatto son come cavalli: bisogna saperli domare.»
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